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Você paga aluguel do imóvel do seu Restaurante,
por período integral, quanto desse tempo você rentabiliza. Reparemos que o
imóvel locado é seu ou está para seu uso e você paga por ele como se o usasse
24 horas por dia durante 365 dias no ano, porém quantas horas realmente ele lhe
é rentável?
Já que seus clientes não frequentam o
seu restaurante durante todas as horas que compõem o dia. Então vamos entender
já porque o valor do seu couvert médio pode ser um grande engano. Vamos
entender por que:
Temos um restaurante com 300 lugares e das 12 às 15 Horas servimos 400
refeições a uma média de R$: 40,00 cada uma. Logo o nosso couvert médio é R$:
40:00 certo? Certo – Mas ERRADO, no contexto, não é este o dado que interessa
há vários você encontra todos aqui. Mas vamos ficar com um muito importante.
O Importante aqui é o RevPASH “Revenue per available seat and Hour”
ou (receita por assento disponível por hora)
·
Temos 300 lugares.
·
Estamos Abertos 3 Horas (refeição leva em
média 45 mts.).
·
Temos capacidade para servir – 1200 refeições
·
Servimos apenas 400, ou seja, 33,33%.
·
Faturamos 400 X 40,00 = 16.000,00 (reais)
·
Cada assento nos rendeu R$: - 13,33 – pois
tínhamos capacidade para servir 1.200 Pessoas
·
Será que este era o resultado desejado. -
Vamos Melhorar isso.-
Se levarmos isto para 24 horas que é o tempo que estamos pagando aluguel,
os números tornam-se assustadores. Mas
calma seu restaurante vai dar 33,33% de lucro liquido, quer saber como?
Conheça: “Gestão de restaurantes fundamentada no Revenue Management”.
Precisamos estar atentos a muitos itens e ter toda uma administração
fundamentada em cálculos isto nos toma pelo menos o tempo para analisa-los já
que no decorrer dos acontecimentos passamos a ter os números importantes
praticamente decorados e percebemos imediatamente qualquer alteração, não
espere para saber o que aconteceu hoje, seu prazo máximo é o dia seguinte até
10Hrs da manhã, e não confie somente nos resultados de um sistema automatizado.
Mas os hábitos veem mudando e precisamos acompanhar isso e ter atenção
para o que podemos rentabilizar.
Porque não abrir às 7 horas da manhã e fazer uma bela mesa de café da
manhã? Ela tem que ser visivelmente atrativa – com ótimo custo benefício, ou seja,
embora saibamos que isso não é o correto, há pessoas que tomam uma xicara de
café e um pão com manteiga ou só o café, quero com isso dizer que tudo isso
precisa ser contemplado e que claro o nosso cliente do cafezinho, com bom
atendimento e convivência também vai mudar seus hábitos. Afinal estamos na era
da correria e da praticidade.
Hoje sabemos que as refeições de três em três horas, além de serem
saudáveis começam a fazer parte da vida de muitas pessoas. Facilite isso. Que
tal explorar o horário da tarde das 15 às 17hrs e depois o happy hour, que
termina às 19, mas vai acabar deixando pessoas se acostumar com a praticidade
de jantar fora já perceberam que comecei às 7hrs e ainda não terminei.
Levem em conta o como rentabilizar isso ou procurem-nos nós com certeza
vamos dizer-lhe com segurança se deve ou não fazer e como fazer isso.
Há passos que precisam ser seguidos para você construir um restaurante, e
o primeiro deles não é construir além dos estudos de mercado outros são de
extrema necessidade.
Há restaurantes e redes que olham para o ontem e dizem está tudo na mesma
e a receita veio para a metade. Cuidado por mais que ache que um diagnóstico
bem feito é caro, ele é com certeza muito mais barato do que ficar remanejando
ou contratando pessoas, desde que seja feito por profissional ou profissionais
competentes e aponte com clareza qual o caminho a seguir para transformar a
queda em ascensão.
E na Madrugada:
É
grande o potencial das refeições na madrugada, tudo o que precisa é estar preparado
para atender jovens entre 18 e 28 anos com produtos que lhes agradem e combatam
um pouco da ressaca ou mesmo estado de embriaguez de alguns. Nestas casas o cardápio é muito reduzido e o ambiente precisa ser descontraído
e por fim atente sempre para o seu foco e escolha as estratégias de acordo com
cada público que vai atender.
Formar
uma base de clientes que rentabilize cada um dos horários é interessante,
requer em principio pesquisa e atenção, mas torna-se com certeza muito mais
rentável.
Temos
o proprietário que diz: a casa é minha não preciso pagar aluguel. Precisa
sim... Ele aparece com outro nome, mas precisa ou pelo menos devia.
Querem
realmente saber onde inicia o segredo do sucesso deste ou de qualquer outro
negócio? Pois é saiba exatamente quanto custa abrir a porta a cada dia.
Não vou ficar aqui falando de normas de higiene e de limpeza, pois acho
que é do conhecimento de todos, posso, no entanto anexar a fixa.
Com algumas diretrizes dadas pela federação brasileira de Hospedagem e Alimentação.
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