CURSO DE REVENUE MANAGEMET
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DOS CURSOS E SEUS CONTEUDOS
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1.Horários 2. Posturas
3.Direitos 4. OBRIGAÇÕES
5.Acompanhamentos 6. Distribuição de Tarefas
7. “Cobranças”. 8. O Resultado
1. – Razão de Ser 2. – Tarefas
3. – Troca de Turno 4. – A chegada do Sr.
Hospede
5. – Durante a Estada 6. – Os Serviços
7. – A Saída 8. – Nós Continuamos.
9. – Áreas não “destinadas” aos mensageiros.
10 – Os mensageiros e seu trato com superiores.
1. – Postura 2. – Uniformes ou não
3. – A distribuição 4. – A Recepção local de
trabalho .
5. – Chegada do Sr. Hospede. 6. – Da Permanência
7. – Das Necessidades do Sr. Hospede
8. – O Solitário Turno da Noite.
9. – A Burocracia as Informações.
1. – Como Tratar 2. – O Que Dizer, como e
Quando.
3. – Como Se Sair Bem de Situações Embaraçosas.
4. - Do tratamento aos Que usam seus Serviços.
5. – Os Cuidados.
1. – Consumos. 2. – Stocks e Comparativos
3. – O Estimado e o Real. 4. – Custos
5. – Receita 4.1. – Estimado.
6. - Coeficientes 4.2. - Real
7. – Brack Ivent Point. 4.3.- Por Setor
8. – O Ideal 4.5. – Geral
8.1.- Sector 8.2. – Do Almoxarifado Geral
8.3. – Compras e Fluxos. 9. – Médias Otimizadas.
-A Programação de um Hotel e sua complexidade e importância. (Somos hoteleiros não hospedeiros programamos com a
atenção voltada para o TODO).
1. – Das Responsabilidades 2. – Dos Cuidados
3. – Das Informações, Sua movimentação e destinos
3.1. – Do Acompanhamento.
4. – Da Manutenção e Atualização de Cadastros.
5. – Das Visitas:
5.1. – Quem Porque Onde e Quando Fazer.
5.2. – Acompanhamento.
5.3. – O resultado e o porque deste.
5.4. – O Folow Up.
6. – As Mala direta e seus resultados.
7. – Os Grandes Eventos.
7.1 – Quem e como se chegou neles.
7.2. – A Sua Duração. 7.3. – Os Resultados (folow)
8. – Técnicas de Vendas.
8.1. – Não se vende!!!! !juda-se Alguém a Resolver uma dificuldade. (Apareça no lugar e na Hora CERTA).
9. – Pense Bem se aqui tudo estiver como deve é exatamente neste departamento,que começa ou devia começar o detalhe que pode transformar cada departamento numa unidade por si só produtiva.(?).
RESTAURANTE:(para os Srs. Hospedes e/ou passantes).
(da elaboração de cardápios Quantidades e
Qualidades Porquês)
1. – Os Utensílios.
-Seu Manuseio. -O que onde
- Higiene -Porque
- Os Mice en Place -A Importância
- Os Aparadores -Os Guirindons
- O Que usar em cada Serviço
- Como Manusear, copos e Taças. E Qual é o que Quando.(para que devem ser usados)
2. – Conhecimento dos Pratos e Guarnições.
3. – O que Receber de Onde (Tenha em mente o que você vai levar para quem e só o aceite se estiver 100%).
4. – O Maitre
5. – Os Chefes de Fila 6. – Os Garçons
7. – Os Cumins 8 . – A Cambuza.
8.1. – O que é. 8.2. – Para que serve
8.3. – O Entendimento com o CAMBUZEIRO.
9- DOS TIPOS DE SERVIÇOS:
9.1. – Quantos São.
9.1.1. – Como Usa-los.
9.1.2. – O Que é Necessário para usar cada um deles.
9.2. – A Movimentação no Salão.
9.3. – Da Disposição dos móveis, e sua utilidade.
9.4. – Os Dispensáveis.
10. – DAS DISCORDIAS.
*O Salão é um Lugar de Respeito.
OS BANQUETES: AS GRANDES REUNIÕES:
OS COCKTAILS: OS CASAMENTOS:
O DIA A DIA DE UM RESTAURANRE, O CONVIVIO COM O CLIENTE. AS POSTURAS.
1. – Mercadorias 1.1. A Necessidade
1.2. – O Pedido 1.3. – A Chegada.
a. – A.Conferência b. – A limpeza e Arrumação.
c. – A Estocagem. d. – O Manuseio
e. – As Sobras (?) 2. – Do Preparo dos Pratos
2.1.- Dos pratos para Funcionários.
3. – Da Homogeneidade do Serviço de Cozinha.
4. – Dos Cuidados do Gard Manger.
5.– Do Entrosamento com a Chefia do restaurante.
6. – Da Atenção Necessária numa Cozinha.
7. – Dos Problemas do dia a dia e inesperados.
7.1. – AS SOLUÇÕES.
8. – Os Utensílios e Seu Manuseio.
9. – As fichas técnicas, Seu Manuseio e sua importância.
9.1. – A Elaboração e seus cuidados.
10. – O Ideal de consumo em cada tipo de serviço.(como atingi-lo).
1. – As Camareiras 2. – As Camareiras
3. –As Auxiliares 4. – Da Lavanderia
5. – Da Estocagem de Materiais
6. – Os Controles Necessários e Nr. Ideal de material em
circulação
8. – A necessidade de entrosamento. Com que setores?
9. – A Boa Governanta.
1. – Sua Atuação 2. – Suas Mercadorias
2.1. – Estocagem e preparos. 3. – Os Serviços
4. – O Suporte 5. – A Operação
6. – Das Obrigações e ou Colaborações.
7. – Da Chefia à Chefia.
Food And Beverage.
Front Office Management.
Back Office Management.
Marketing And Sales Management.
House Keeping.
Financial Management.
Stock Room. & Buying
*Deixamos este espaço em Inglês, por dois motivos:
1- Chamar sua atenção para o fato de podermos efetuar treinamentos nestas diversas áreas.
2- Podemos eventualmente e por enquanto só em algumas épocas do ano dar treinamentos em Inglês com professores que não usam tradução ensinam o aluno a pensar como o Americano ou o Inglês. O que é Importante principalmente em Restauração e Recepção.
E-mail: - aguia@ruiventura.com.br
MSN: - msn@ruiventura.com.br
Skype: - rui.ventura2
Gtalk: - rscv55@gmail.com
Fone: - (41) 9627 3529
