Nem todos os vinhos devem
ser guardados. Enquanto uns necessitam de um tempo de
envelhecimento para
mostrar todo o seu potencial, outros não ganham nada com o facto de serem
guardados.
De modo a “construir” uma garrafeira corretamente, devemos começar por
aconselhar-nos com um enólogo sobre os vinhos a selecionar. Não deixando de
imperar o gosto pessoal de cada um, nada melhor para iniciar uma garrafeira do
que fornecê-la com um pouco de tudo o que de mais importante existe no nosso
país, sem, no entanto esquecer que há grandes vinhos estrangeiros que merecem a
nossa atenção. Destacam-se, por normalmente envelhecerem bem, os encorpados com
bom equilíbrio entre o álcool e os ácidos, tanto os tintos como os brancos.
A Nossa Garrafeira
Na sua forma ideal, a
garrafeira deve ser uma divisão ampla (geralmente uma cave), com uma única
porta, de preferência virada para Norte. Deverá ter apenas frestas junto ao teto,
protegidas com rede de malha muito fina, ficando assim abrigada da luz solar,
correntes de ar ou vapor, trepidações ou cheiros fortes e mantendo uma
temperatura entre os 9º e os 13ºC, sem grandes variações entre as estações do
ano. Uma das vantagens da cave é permitir manter um grau de humidade (à volta
de 70%) que ajudará a conservar as rolas em bom estado. Convém, no entanto, não
ultrapassar em muito este valor correndo o risco de encorajar o aparecimento de
insetos, que podem danificar as rolhas e estragar o vinho.
Para um controle mais rigoroso, é conveniente existir na garrafeira um
termómetro e higrómetro (para medir a humidade). Ainda, se a dimensão da garrafeira
o justificar, é útil um livro para registar os vinhos existentes. É um fator
importante em vinhos de “pasto” (os maduros e verdes que não são generosos,
licorosos, frisantes ou espumantes), que as garrafas fiquem deitadas,
proporcionando o contato da rolha com o liquido e dilata, vedando assim, ainda
melhor, a entrada ao ar, prevenindo a oxidação exagerada. No caso de o vinho
estar a envelhecer em cascos de madeira, o movimento é benéfico, sendo que os
produtores mandavam os seus vinhos em longas viagens de barco, porque afirmavam
que o movimento natural da ondulação fazia maravilhas para o envelhecimento do
vinho.
Bento Me Inspirou.... rsrsrsrs
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